7. Valkuaisaineet eli proteiinit

1) Rakenne

• Mitä proteiinit ovat?
• Mikä on proteiinien rakenne (kuva) ?
• Mistä pienemmistä osista proteiini muodostuu?

2) Valkuaisaineita saadaan ruoasta

• Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinia?

Työ 1. Valkuaisaineiden osoituskoe

a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja kuparisulfaatin avulla

Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä. Käisttele jokainen näye laimealla kuparisulfaattiliuoksella ja natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?

b) Osoituskoe typpihapon avulla

Mitta koeputkiin maitoa, pala kynttä ja villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä- Lisää jokaiseen koeputkeen laimeaa typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä havaitset? Päättele työn tuloksen perusteella, mitä typpihappo saattaisi tehdä ihollesi. Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine sisältää valkuaisaineita?

3) Valkuaisaineiden tehtävä

• Mikä tehtävä proteiineilla on ihmiselle/ elimistölle?
• Proteiiniin liittyvät allergiat esim. keliakia, maitoallergia

4) Valkuaisaineet tuhoutuvat helposti

• Mikä tuhoaa proteiineja ?

Työ 2. Muiden aineiden vaikutusvalkuaisaineisiin

A. Hapon vaikutus

Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella, mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa

B. Emäksen vaikutus

Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät emästä valkuaisaineeseen.

C. Raskasmetallisuolan vaikutus

Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät lyijynitraattia/lyijyasettaatia valkuaisaineeseen.

D. Alkoholin vaikutus

Tutki alkoholin vaikutusta valkuaisaineisiin

E. Korkean lämpötilan vaikutus

Lämmitä kananmunan valkuaista vesihauteessa.

Voidaankohavaitsemaasi reaktiota käyttää höydyksi? Mitä haittaa siitä voisi olla?