Ryhmä 3A

Ryhmän jäsenet

SaHa, KiJu, AnRo, JuVa

Hiilihydraatit eli sokerit

• Hiilihydraatit ovat orgaaninen aineryhmä, jotka sisältävät hiiltä, vetyä ja happea.
• tunnusomainen ryhmä on -OH
• rengasrakenne

Monosakkaridit

• perussokeri
• esim. rypälesokeri eli glukoosi ja hedelmäsokeri eli fruktoosi
• glukoosi ja fruktoosi ovat toistensa isomeerejä

Disakkaridit

• muodostuvat siten, että kaksi monosakkaridia liittyvät toisiinsa
• tärkeimmät disakkaridit on ruokosokeri eli sakkaroosi, maitosokeri eli laktoosi, mallasokeri eli maltoosi

Työ 1 Sisältääkö liuos yksinkertaista sokeria

Havainnot: Sokeri vaihtoivat värinsä tummiksi

Yksinkertaiset sokerit eli monosakkaridit

1) glukoosi eli

• glukoosi eli rypälesokeri
• saadaan makeista hedelmistä, marjoista sekä hunajasta
• imeytyy nopeasti vereen
• insuliini-niminen hormooni säätelee glukoosin määrä veressä
• sen puute aiheuttaa sokeritautia eli diabetesta
• glukoosin rakenne

2) fruktoosi eli

• frkutoosi eli hedelmäsokeri
• saadaan hedelmistä, marjoista, kasviksista ja hunajasta
• myös fruktoosi imeytyy vereen ja nostaa veren sokeripitoisuutta, mutta hitaammin kuin glukoosi
• fruktoosin rakenne

3) galaktoosi

• marjojen pektiinissä (hyytelöimisaine)

Kaksinkertaiset sokerit eli disakkaridit

1) sakkaroosi eli

• ruokosokeri
• valmistetaan uuttamalla sokerijuurekkaassa tai sokeriruo'ossa oleva sakkaroosi
• marjoissa ja hedelmissä

2) maltoosi eli

• mallassokeri
• esiintyy maltaista valmistettavissa eineksissä
• esim mämissä
• oluen valmistuksessa

Työ 2 Yhdistyneiden sokerin osoittaminen

Kaksi koeputkea toisessa Taloussokeria ja toisessa Laktoosia molemmat liuennettiin veteen kymmenen tippaa suolahappoa sitten kymmenen tippaa kuparisulfaattia ja natriumhydroksidia keittettiin vedessä 10 minuuttia

Kaksinkertaiset sokerit eli disakkaridit

Sakkaroosi

• Muodostuu kahdesta monosakkaridista
• Pilkkoutuvat suolistossa monosakkarideiksi
  - Sakkaroosi eli ruokosokeri
• Tavallinen sokeri
• Fruktoosi + glukoosi
• Valmistetaan sokeriruo'osta ja sokeri juurikkaasta

2) Laktoosi eli maitosokeri

• Galaktoosi + glukoosi
• Maitotuotteissa (maito 5%)
• Laktoosi-intoleranssi = elimistöstä puuttuu laktoosia hajottava entsyymi

3) Maltoosi eli mallassokeri

• Glukoosi + glukoosi
• Saadaan viljan tärkkelyksestä
• Oluen ja viljan valmistuksessa

TYÖ 3. TÄRKKELYKSEN TUTKIMINEN

1. Liukeminen kylmään veteen
-  melko hyvin

2. Liukeneminen kuumaan veteen
- paremmin kun kylmään

3. Jodiliuoksen vaikutus tärkkelykseen
- muuttui siniseksi

4. Syljen vaikutus tärkkelykseen
-

Polysakkaridit

Polysakkaridit ovat monimutkaisia hiilihydraatteja.

Glykogeeni on hiilihydraattien varastomuoto eläinsoluissa. Varastoituu lihaksiin glukogeeninä, josta se vapautetaan tarvittaessa. Glykogeeni muodostuu ainoastaan toisiinsa liittyneistä glukoosimolekyyleistä.

Tärkkelys koostuu 100-1000 glukoosimolekyyleistä. Sitä esiintyy viljan jyvissä ja perunassa, jossa se toimii kasvien vararavinnon varastointimuotona. Ihmisen ruoansulatus pilkkoo tärkkelyksen glukoosiksi.Sylki hajottaa.

Selluloosa koostuu jopa miljoonista glukoosimolekyyleistä. Sitä esiintyy kasvien varsissa ja puiden rungoissa. Se ei hajoa ihmisen ruoansulatuksessa, mutta on suoliston toiminnalle tärkeä kuitu. Kasvinsyöjien suolisto pystyy hajottamaan selluloosaa ravinnoksi. Eräs tärkeä selluloosan käyttötarkoitus on paperituotteiden valmistus.

• Mitä proteiinit ovat?
• Mikä on proteiinien rakenne (kuva) ?
• Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinia?
• Mikä tehtävä proteiineilla on ihmiselle/ elimistölle?
• Proteiiniin liittyvät allergiat esim. keliakia, maitoallergia
• Mikä tuhoaa proteiineja? Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa tai muualla?

2) Tärkkelys

• 100-1000 glukoosimolekyyliä
• Kasvien vararavinto
• Viljan jyvissä ja perunassa
• Sylki hajottaa
• Hajoaa ruoansulatuksessa glukoosiksi

3) Selluloosa

• 1000-10000 glukoosimolekyylejä
• Kasvien ja puiden tukiaine
• Ei hajoa ruoansulatuksessa

Ruoansulatuskanava

Ruoansulatuskanavan osat

1. hampaat

2. nielu

3. ruokatorvi

4. maha

5. ohutsuoli

6. paksusuoli

Mitä ruoansulatuskanavan eri osissa tapahtuu?

1. hampaat hienontavat ruoan, ja sylkirauhasista siihen sekoittuu sylkeä

2. nielun lihakset siirtävät ruokapalan automaattisesti ruokatorveen

3. ruokatorven lihakset kuljettavat ruoan mahaan

4. maha varastoi ja sekoittaa ruokaa, siellä ruoka alkaa hajota

5. ohutsuolessa ravintoaineet pilkkoutuvat ja imeytyvät verenkiertoon

6. paksusuoli varastoi hajoamattomat ainekset, ja vettä imeytyy paksusuolesta verenkiertoon

Ohutsuolen rakenne

1. Ohutsuolen seinämät muodostuvat lihaskerroksista ja limakalvosta.

2. Ohutsuolen sisäpinnalla on nukkalisäkkeitä.

3. Kuvasta voidaan erottaa verisuonet ja imusuonet.

4. Verisuonissa veri virtaa ja rasvahapot siirtyvät nukkalisäkkeiden sisällä oleviin imusuoniin ja kulkeutuvat niitä pitkin verisuoniin.

ravintoainetaulukko